Brötchen in Würfel schneiden.
Hokkaidokürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Mit Olivenöl/Kürbiskernöl, Knoblauch und Rosmarin marinieren und im Ofen bei 200 Grad, ca. 15 - 20 Minuten weich garen. Die Hälfte pürieren, die andere Hälfte zu kleinen Würfeln schneiden.
1/4 Liter Milch heiß machen, mit Muskatnuss, Salz, Zitronenpfeffer, Curry würzen und über die Brötchenwürfel gießen, gleich mischen. Es sollte ein leicht feuchter Teig entstehen, diesen abkühlen lassen,
2 aufgeschlagene Eier und 2 Eigelbe unterheben.
Das Kürbispüree unter die Brötchenmasse mischen. Die Masse bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden ziehen lassen, erneut durchkneten.
Wasser aufkochen. Salz dazugeben und zum Kochen bringen.
Knödel einlegen und Temperatur drosseln. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Für das Tomatenragout gewaschene Kirschtomaten halbieren. Pro Portion zirka 5 Kirschtomaten. Zwiebeln würfeln und in Olivenöl weich dünsten, bis sie beginnen, einen leicht braunen Rand zu bekommen. Dann die Kürbiswürfel und die halbierten Kirschtomaten zugeben. Unter ständigem Schwenken warm dünsten, die Kirschtomaten sollten nicht verkochen. In einem tiefen Teller anrichten, mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen verfeinern, die Knödel obenauf anrichten und mit feinen Ziegenkäseraspeln bestreuen.
